CASSOULET

Cassoulet
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O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato),salsichas , lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome Cassoulet.

Três cidades,

Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o Cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.

Na França é muito comum encontrar Cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão, molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.

Existem várias maneiras de preparar:

Feijão à Cassoulet

Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão branco;
2 colheres (sopa) de óleo;
3 sobrecoxas, sem pele (500 gramas);
2 lingüiças, tipo calabresas, cortadas em rodelas (150 gramas);
1/2 cebola, picada;
1 folha de louro;
1 tablete de caldo de galinha;
1 cenoura média, cortada em rodelas;
3 tomates, sem peles e sem sementes, picados;
Sal e molho de pimenta a gosto;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
1 xícara (chá) de farinha de rosca.

Preparo

De véspera, deixe o feijão branco de molho em água.
Numa panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Acresente a lingüiça e frite até começar a dourar.
Adicione a cebola. Quando estiverem levemente dourados, acrescente o louro, o caldo de galinha, a cenoura, os tomates e o feijão demolhado.
Refogue bem até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.
Acrescente 1 litro de água e cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 1 hora ou até o feijão ficar macio.
Tempere com sal e molho de pimenta. Se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento. Junte a salsa.
Coloque a preparação numa vasilha de barro ou refratária. Polvilhe toda a superfície com a farinha de rosca.
Leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 90 minutos ou até a superfície dourar.
Sirva quente.

Dicas:
O Cassoulet é uma preparação típica francesa. Na receita original usam-se carne de pato, carne de porco e ave.

É prato principal completo que pode ser acompanhado por arroz branco ou purê.

Pode-se usar outras partes do frango em vez de sobrecoxa.

Sempre aos sábados, o Bistrô 66, de Claude Troisgros, promove uma farra do feijão franco-brasileira. A tradicional feijoada com couve, torresmo e muitas carnes é servida ao lado de um Cassoulet, que é reposto a todo o instante, com o salão invadido pela travessa de cerâmica com o pão tostado por cima e a “feijoada” francesa fervilhante por baixo.